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文档摘要

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食材管理：杜绝安全隐患

1.临期食材清零计划

开封的调味品、解冻肉制品等必须全部处理，未开封但接近保质期的食材需用红、黄、绿标签分类标注（红色代表3天内到期，黄色7天，绿色15天以上）。

酸奶、鲜面条等保质期短的食材，建议假期前3天调整菜单，优先使用库存。例如，可将剩余酸奶制作成沙拉酱，鲜面条改作员工餐配料。

2.冷冻食材科学保存

必须保留的冻品需用密封袋双层包装，并在外包装注明名称、封存日期和解冻期限。

存放时远离冷库门口等温度波动大的区域。某企业食堂曾因未规范存放导致价值万元的牛肉变质，教训深刻。

3.留样管理双保险

假期前48小时的菜品留样需单独存放于带锁的专用冰箱，并留存监控