食品安全与质量控制Foodsafetyandqualitycontrol

任务四HACCP之应用

1.编制目的2.成立小组3.产品描述4.确定工艺5.危害分析6.确定关键控制点7.确定限制

编制目的Part01

一、编制目的酸奶是一种发酵乳制品。在酸奶生产中建立HACCP系统可以使酸奶质量管理以最终产品检验为主要的控制观念转变为在生产环境下鉴别并控制住潜在的危害的预防性方法，强调预防为主。

Part02成立小组

二、成立小组1.成员2.职责3.素质由多学科、各相关专业的技术人员，与HACCP体系相关的部门及企业管理层的管理人员组成。负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系