关键知识点
卫生标准操作程序
1
主讲人张兰
防止食品被污染物污染。
有毒化学物质的标记、储存和使用
SSOP-指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和保持卫生的作业指导文件。
企业内部的管理性文件，主要指导卫生操作和卫生管理的具体实施。
卫生标准操作程序（SSOP）
SanitationStandardOperatingProcedures
2
SSOP
SSOP至少包括8项内容
有毒化学物质的标记、储存和使用
虫害的
防治
SSOP五、防止食品被污染物污染
4
冷凝水
水滴
1.污染物的来源
清洁剂消毒剂
2.食品污染的预防措施
控制水滴
和冷凝水
污染
预防
通风、干燥、防霉、防虫
必要时进行消毒
内外包材分别存放
物品不能混放
防霉、防鼠
包材
控制
储存库
控制
SSOP六、有毒化学物质的标记贮存和使用
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1.可使用的有害有毒化学物质
实验室用药品
消毒剂
润滑剂
杀虫剂
2.有毒化学物质贮存和使用
主管部门批准使用生产、销售、使用的证明
主要成分、毒性、使用剂量和注意事项
经过培训的人员管理
单独的区域贮存，带锁的柜子、有警戒标识
标识清楚，有效期，使用登记记录
9
10
编号
名称
成分
毒性
有效期
用量
使用人
备注
1
洗洁精
氢氧化钠、柠檬酸钠、苯甲酸钠、
微
2年
0.2%～0.5%
卫生消毒部门人员
清洗剂
2
次氯酸钠
NaClO
中
1年
250ppm以上
卫生消毒部门人员
消毒剂
3
酒精
乙醇
食用过多酒精中毒
浓度控制在70%—75%
清洁人员
消毒剂
3
1605
C4H7Cl2O4P
高
3年
1：38
卫生消毒部门人员
杀虫剂
4
三氯甲烷
CHCl3
中
3年
30mL
化验员
实验室药品
5
冰乙酸
C2H4O2;CH3COOH
中
3年
30mL
化验员
实验室药品
6
碘化钾溶液
碘化钾、碘
微
3年
1.00mＬ
化验员
实验室药品
有毒物质一览表
编号
名称
成分
毒性
有效期
用量
使用人
备注
7
硫代硫酸钠溶液
Na2S2O3
中
50ml
化验员
实验室药品
8
硫酸
H2SO4
高
20ml
化验员
实验室药品
9
氢氧化钠
NaOH
中
100ml
化验员
实验室药品
10
硼酸溶液
H3BO3
中
50mL
化验员
实验室药品
11
HCl标准溶液
HCL
高
50mL
化验员
实验室药品
12
硫酸铜
CuSO4
微
0.4g
化验员
实验室药品
13
泡打粉
碳酸氢钠
微
3%
3年
配料员
有毒物质一览表
3.有毒化学物质的监控
12
一天至少查一次，
确保符合要求。
有毒、有害物质的购入记录
有毒有害
化学物质
的记录
卫生部门允许使用的证明
4.有毒有害化学物质的记录
标识清楚
监控
纠偏措施
五、防止食品被污染物污染
查找原因
记录
SSOP小结
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