ICS03.100.01
CCSA10
团体标准
T/ZFSXXXX—2020
牛排连锁门店管理规范
Managementstandardofsteakchainstore
（征求意见稿）
202X-XX-XX发布202X-XX-XX实施
浙江省食品学会发布
T/ZFSXXXX—2020
目次
前言II
1范围1
2规范性引用文件1
3术语和定义1
4场所及排放要求2
5人员要求2
6设备设施2
7原辅料要求3
8加工制作4
9供餐、用餐与外卖5
10管理要求6
I
T/ZFSXXXX—2020
前??言
本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定
起草。
请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。
本文件由浙江省食品学会提出并归口。
本文件起草单位:XXXXX、XXXXX、XXXXX、XXXXX。
本文件主要起草人:XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX。
II
T/ZFSXXXX—2020
1范围
本文件规定了牛排连锁门店的术语和定义、场所及排放要求、人员要求、设备设施、原辅料要求、
加工制作、供餐、用餐与外卖、管理要求的要求。
本文件适用于牛排连锁门店的管理。
2规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂
GB14930.2食品安全国家标准消毒剂
GB18483饮食业油烟排放标准(试行)
JGJ64饮食建筑设计标准
国食药监[2010]236号餐饮服务许可审查规范
中华人民共和国国务院令[1992]第101号城市市容和环境卫生管理条例
国食药监食[2011]178号餐饮服务食品采购索证索票管理规定
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
3.1
牛排连锁门店steakchainstore
由总部统一配送牛肉和(或)牛排及其他配套食材经过加工制作向消费者供应牛排、意面、饮料等食
品及就餐服务的餐饮连锁门店。
3.2
原切牛排cutsteak
以鲜、冻牛肉为原料，经解冻或不解冻、修整或不修整、切割或不切割、速冻、包装等工艺制作成
速冻原切牛排(生制品)，再经牛排连锁门店解冻、煎制而成的熟制牛肉制品。
3.3
调理牛排preparedsteak
以牛肉为主要原料，切制或绞制重组后添加调味料等辅料，经滚揉、搅拌、注射、包装、速冻等工
艺加工而成的调理牛排(生制品)，再由牛排连锁门店解冻、煎制而成的熟制牛肉制品。