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文件名称：调味料食品加工技术53课件.pptx
文件大小：1.37 MB
总页数：8 页
更新时间：2025-07-03
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文档摘要
调味料主讲教师：张宁宁山东药品食品职业学院《食品加工技术》食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety
调味料咸味料1甜味料2酸味料3鲜味剂4料酒445
调味料食盐宜采用精制盐调味、保鲜作用降低盐用量酱油宜选用酿造酱油增鲜增色，改良风味促进发酵成熟1.咸味
调味料种类蔗糖葡萄糖饴糖作用助呈色作用增加嫩度提高得率调味作用产生风味物质2.甜味
调味料食醋增鲜调香解腻去腥因易挥发，宜在出锅前加入柠檬酸调味料品质改良剂3.酸味
调味料种类谷氨酸钠肌苷酸钠鸟苷酸钠特点