基本信息

---

下载

文档摘要

---

(2025年)学校食堂食品安全培训测试题(含答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C。解析：食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且每个品种留样量应不少于125g，以便在发生食品安全问题时能进行追溯和检测。

2.以下哪种食品添加剂是允许在食品加工中使用的（）。

A.苏丹红

B.三聚氰胺

C.苯甲酸钠

D.孔雀石绿

答案：C。解析：苏丹红、三聚氰胺、孔雀