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文档摘要

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(2025年)学校食堂食品安全培训测试题(附答案)

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品加工操作间的抹布，正确使用方法为（）

A.用一块抹布擦所有的表面

B.不同区域使用不同颜色的抹布，分开使用

C.可以随意使用，只要干净就行

D.只要经常清洗，一块抹布可以擦多个区域

答案：B

解析：不同区域使用不同颜色的抹布分开使用，可避免交叉污染。如清洁生肉区的抹布可能携带大量细菌，如果用来擦拭熟食区或餐具，就会将细菌传播到这些区域，引发食品安全问题。而用一块抹布擦所有表面、随意使用或一块抹布擦多个区域，都增加了交叉污染的风险，即使经常清洗也不能完全杜绝这种风险。

2.以下哪