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(2025年)学校食堂食品安全培训测试题及答案

一、选择题（每题3分，共30分）

1.食品留样应当按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

答案：C

解析：根据相关食品安全规定，食品留样需按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，以确保在出现食品安全问题时能进行追溯和检测。

2.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质（）。

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D

解析：苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂，用于抑