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文件名称：蛋制品的感官评价食品感官评定01课件.pptx
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总页数：16 页
更新时间：2025-07-03
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文档摘要
蛋制品的感官评价主讲教师：柳青副教授北京农业职业学院《食品感官评定》食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety
北京农业职业学院1、鲜蛋感官评定的一般原则鲜蛋的感官评定分为蛋壳评定和打开皮蛋和评定，包括眼看，手摸，耳听，披绣的方法，也可借助于东光后是进行全面打开评定，是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色，稠度，性状，由血液，胚胎是否发育，有无异味，臭味等一：鲜蛋的感官评定
北京农业职业学院一：鲜蛋的感官评定鲜蛋的感官评定的一般原则