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大米的胶稠度检验

食品营养与检测专业教学资源库一、术语和定义大米的胶稠度是指米粒凝胶在平板上的流淌长度，一般分3级：胶流长度40mm以下为硬，40～60mm为中，60mm以上为软。

食品营养与检测专业教学资源库胶稠度与米饭硬度有很大关系，胶稠度硬则米饭也硬，硬的米饭往往也不黏。