11超高温灭菌乳，又称长寿乳、保久乳，是牛奶物料在连续流动的状态下，经132℃以上不少于1秒，以达到商业无菌水平，然后在无菌状态下灌装于无菌容器中的产品。这种工艺可以完全破坏其中可以生长的微生物和芽孢。商业无菌:经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。二、超高温灭菌（UHT)乳

2（一）分类1.按脂肪含量分类全脂、部分脱脂、脱脂灭菌乳2.按蛋白质含量分类灭菌纯牛（羊）乳（P≥2.9%），灭菌调制乳（P≥2.3%）3.按原料来源分类灭菌牛乳、灭菌羊乳、灭菌复原乳4.根据用途分类早餐奶、儿童牛奶、高钙