基本信息

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文档摘要

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香肠制作核心流程

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目录

02

绞肉与腌制工序

01

原料选材与预处理

03

灌制成型技术

04

发酵与干燥工艺

05

灭菌与包装存储

06

质量安全控制

01

原料选材与预处理

肉类部位选择标准

选取优质猪肉，瘦肉与肥肉比例为8:2，以保证香肠口感鲜美且不腻。

猪肉选择

选用新鲜牛肉，去除筋膜和脂肪，增加香肠的弹性和咀嚼感。

牛肉选择

选用新鲜且质量上乘的辅料，如盐、糖、胡椒等，以提升香肠的口感和风味。

辅料选择

肠衣浸泡处理方法

肠衣检查

浸泡后的肠衣需仔细检查，确保无破损、无气泡，以保证香肠的灌制质量。

03

将肠衣放入温水中浸泡，软化并清洗干净，去除表面的盐分和杂质。