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T/CSTEA000XX—2021
团体标准
T/CSTEA000XX—2021
沙县红边冲泡与品鉴方法
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（意见稿）
2021-XX-XX发布2021-XX-XX实施
海峡两岸茶业交流协会发布
I
T/CSTEA000XX—2021
前??言
本标准编写要求按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则。
《沙县红边茶》标准共分四个部分：
第一部分：沙县红边茶栽培技术规范
第二部分：沙县红边茶加工技术规范
第三部分：沙县红边茶成品茶
第四部分：沙县红边茶冲泡与品鉴方法
本标准为《沙县红边茶》标准的第四部分。
本标准由沙县农业农村局提出。
本标准为海峡茶业交流协会归口管理并批准发布。
本标准起草单位：沙县农业农村局、三明市茶叶学会、福建省沙县宏苑茶业有限公司、沙县市场监
督管理局、沙县夏茂天露茶叶农民专业合作社、沙县山富企业责任有限公司、沙县夏茂茶叶协会、沙县
天宝峰家庭农场、沙县天雨家庭农场。
本标准主要起草人：官发松、杜起洪、刘钊、林岚薇、吴光侣、邓声豪、林忠平、刘意春、谢昌秒、
谢招姬、吴文宝、陈荣辉、胡安栋、曾进东、李志忠、高山、胡绍景。
本标准为首次发布。
II
T/CSTEA000XX—2021
1范围
本标准规定了红边茶冲泡与品鉴的术语和定义、环境要求、冲泡流程与要点、冲泡方法及品鉴。
本标准适用于红边茶冲泡与品鉴。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T14487茶叶感官审评术语
GB/T18797茶叶感官审评室基本条件
GB17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求
GB19298食品安全国家标准包装饮用
GB/T23776茶叶感官审评方法
3术语和定义
GB/T14487界定的及下列术语和定义适用于本文件。
3.1
红边茶
系采摘适制红边茶的茶树品种新梢鲜叶，结合闽北青茶和闽南青茶制作工艺而加工的条形青茶类产
品。其品质特征为：外形条索扭曲紧结、重实、青褐油润，内质香气浓郁、花果香显，滋味醇厚、甘爽，
汤色金黄橙黄、清澈、明亮，叶底软亮，红边明显，具有叶腹青叶边（缘）红的突出特点。
3.2
温杯烫盏
用刚烧开的水冲润泡茶的盖碗、壶、杯等器皿，烫润器皿3s～5s,以提高温度。
3.3
冲泡出汤
把刚沸的开水用点入法或旋转法入水冲泡茶叶，按规定的时间浸泡并沥出茶汤。
3.4
红边韵香
冲泡红边茶过程中所呈现的干茶香、杯盖香、滋味的水香、滞留于品茗杯的杯底香以及叶底香。
3.5