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文档摘要

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探秘糖醇：解锁面团特性与面包品质的密码

一、引言

1.1研究背景与意义

随着生活水平的提高，人们对健康饮食的关注度日益提升，对食品的需求逐渐从满足基本温饱向追求健康、营养和美味转变。据艾媒咨询数据显示，中国消费者对健康食品的关注度在过去几年中持续攀升，2023年有超过80%的消费者表示会优先选择健康食品。在这种趋势下，低糖、低热量食品市场迅速崛起，成为食品行业发展的新热点。相关数据表明，全球低糖、低热量食品市场规模在2022年已达到数千亿美元，预计到2028年将以每年8%-10%的速度增长。

糖醇类物质作为一类重要的代糖，具有低热量、甜度适中、不易引起血糖波动等优点，