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文档摘要

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试验一果醋的酿造

食醋除调味功能外还具有多种养分保健功能和医疗价值。由于苹果等水果中含有丰富的人体所必需的钾、锌等元素，以果代粮通过微生物发酵可以把粮食发酵中缺乏的钾、锌离子导入果醋中，饮后人体血液中的钠离子为钾离子置换，排出体外，从而调整人体内的钾钠平衡，对心血管起保护作用。此外，苹果醋中的挥发性有机酸和氨基酸等可刺激人的大脑神经，具有开发智力的成效，同时还促进消化液分泌，可以健胃消食、增进食欲。

试验目的与内容

目的

把握果醋酿造的方法

了解果醋酿造的主要步骤、生化反响、所用微生物、培育特性

内容

苹果渣/汁培育基的制备

酿造酵母、醋母的扩大培育

果醋的酿造工艺

试验原理

将苹果原料通过