食品安全知识考试题含参考答案
一、单选题（共58题，每题1分，共58分）
1.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年内
B、八年内
C、终身
D、十年内
正确答案：A
2.可免除标示保质期的预包装食品不包括（）。
A、啤酒（酒精度4%）
B、白砂糖
C、味精
D、食用盐
正确答案：A
3.根据《中华人民共和国食品安全法》，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，对（）的食品生产经营者增加监督检查频次。
A、更换商标
B、有良好信用记录
C、更换包装
D、有不良信用记录
正确答案：D
4.违反《中华人民共和国食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损害的，食品生产企业财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，（）。
A、先缴纳罚金
B、先承担民事赔偿责任
C、先缴纳罚款
D、以上都不对
正确答案：B
5.某食品生产企业于2018年4月1日生产了一批保质期为12个月的产品，该批产品的出厂检验记录至少应保存到（）。
A、2019年6月1日
B、2019年10月1日
C、2018年10月1日
D、2019年4月1日
正确答案：B
6.净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应（）其他检验项目。
A、大于
B、等于
C、小于
D、二者无关系
正确答案：A
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）9.4应综合考虑产品特性、工艺特点、原料控制情况等因素合理确定检验项目和检验频次以有效验证生产过程中的控制措施。净含量、感官要求以及其他容易受生产过程影响而变化的检验项目的检验频次应大于其他检验项目。
7.生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向食品生产企业要求支付（）的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
A、价款三倍或者损失三倍
B、价款十倍或者损失三倍
C、价款三倍或者损失十倍
D、价款十倍或者损失十倍
正确答案：B
8.关于复检的说法，以下表述不正确的是（）。
A、复检机构与初检机构不得为同一机构
B、复检机构名录由国务院认证认可监督管理、食品安全监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布
C、食品安全监督抽检的抽样检验结论显示微生物指标超标的，复检机构可以复检
D、复检机构出具的复检结论为最终检验结论
正确答案：C
9.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（）个等级。
A、一
B、二
C、四
D、三
正确答案：C
10.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告。
A、边生产边整改
B、保持正常生产
C、在三日内停止食品生产活动
D、立即停止食品生产活动
正确答案：D
11.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平。
A、食品召回
B、食品安全自查
C、风险分级管理
D、危害分析与关键控制点体系
正确答案：D
12.（）食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
A、贮存
B、运输
C、装卸
D、以上都对
正确答案：D
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）10.3贮存、运输和装卸食品的容器、工器具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险。
13.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。
A、五年
B、二年
C、终身
D、三年
正确答案：C
14.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后（）个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。
A、5
B、15
C、7
D、10
正确答案：A
15.关于食品生产企业培训的说法，以下表述不正确的是（）。
A、应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划
B、食品生产企业应对人员进行培训，可不考试
C、食品生产企业应做好培训记录
D、当食品安全相关的法律法规标准更新时，应及时开展培训
正确答案：B
答案解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）12.3应根据食品生产不同岗位的实际需求，制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核，做好培训记录。
16.关于食品生产企业选址