食品留样管理制度范文(通用9篇)
为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食
安全，根据《食品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留
样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采
集留样，由专人负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，
留样时需保留部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食
品留样冷藏冰箱，工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷
藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写
《食品留样记录表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上
签字确认
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的
使用按使用说明进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它
食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有
直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规
定自发文之日起实行，后勤中心对本规定有解释权。
1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。
党和国家领导人的视察活动;
外国政府代表团的访问活动;
市级以上政府部门组织的大型会议;
配送的集体用餐;
经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;
婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用
取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样
品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容
器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清
洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在
配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品
种留样量不少于100g，最好达到250g。
4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件
下，保存48小时以上.不得冷冻保存。
5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做
好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加
工人员、留样时问(__月__日__时)。其它情况则可根据需要可由卫
生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留
样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品
而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理
工作。
1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。
党和国家领导人的视察活动;
外国政府代表团的访问活动;
市级以上政府部门组织的大型会议;
配送的集体用餐;
经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动;
婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过100人者。
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用
取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样
品。不得特殊制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容
器盛装留样.防止样品之间污染;留样容器应专用并经消毒确保清
洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在
配送好的集体用餐盘(份)中采集，以保证样品的代表性，每个品
种留样量不少于100g，最好达到250g。
4、留样样品，采集完成后应及时存放在5℃左右的冷藏条件
下，保存48小时以上.不得冷冻保存。
5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做
好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加
工人员、留样时问(__月__日__时)。其它情况则可根据需要可由卫
生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。
6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留
样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品
而不提供或提供不真实的留样样品.影响或干扰事故的调查处理
工作。
一、留样由专人负责，建立食物留样记录。
二、留