食品留样管理制度
在生活中，越来越多地方需要用到制度，制度具有使我们知道，应该做什么，
不应该做什么，惩恶扬善、维护公平的作用。相信很多朋友都对拟定制度感到非
常苦恼吧，下面是作者为大家整理的食品留样管理制度，欢迎阅读，希望大家能
够喜欢。
食品留样管理制度1
为防止食物中毒事故，确保就餐者身心健康，加强防范，提高食堂的自我保
护意识，做到发生食物中毒事故后有据可查，责任分明，食堂应认真坚持食品留
样制度。
(一)食堂的食品留样，实行食堂(餐厅)经管理责任制。
(二)日常的具体操作，应指定专人负责。
(三)凡经食堂加工、代销供应的各类品种，应按规定的内容、数量(100克)
留样，不得缺项少两。
(四)各类留样品种，应存放在专用容器内，并加盖保鲜膜。留样食品达到规
定的存放时间，需周转使用容器时，容器必须认真清洗和消毒，防止交叉污染。
(五)各留样食品，必须按规定存放在专用的冷藏柜内，温度应调控为0℃左
右，并保存48小时。
食品留样管理制度2
为加强员工餐厅食品安全管理工作，确保全体用餐员工饮食安全，根据《食
品安全法》及相关规定，特制定员工餐厅食品留样管理规定。
一、员工餐厅所有出售的饭菜、食品，必须在出售前进行采集留样，由专人
负责完成采集工作。
二、每餐、每样食品必须按要求留足100克，有汤汁的食品，留样时需保留
部分汤汁，分别盛放在已消毒的样品采集盒中。
三、留样食品在冷藏冰箱内保留的时间不少于48小时。食品留样冷藏冰箱，
工作温度应控制在摄氏5℃度左右，并保持冷藏柜内外卫生清洁。
四、留样采集员要对每餐的留样情况进行记录，并认真填写《食品留样记录
表》，员工餐厅领班要在《食品留样记录表》上签字确认
五、留样冷藏冰箱每周应用消毒液擦拭消毒一次，消毒液的使用按使用说明
进行。
六、留样的食品超过保存期限应及时处理，不得二次食用。
七、留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的其它食品。
八、餐厅领班和负责食品留样的采集员对食品留样工作负有直接责任。
九、后勤中心对员工餐厅留样工作负有检查监督责任。本规定自发文之日起
实行，后勤中心对本规定有解释权。
食品留样管理制度3
1、食堂的食品留样,实行伙食团长管理责任制。
2、日常的具体操作,应由伙食团长指定专人负责。
3、凡经学校食堂加工、供应的各类食品,应按规定的内容、数量(100克)留
样,不得缺项少两。
4、各类留样品种,应存放在专用容器内,并加盖保鲜膜。留样食品达到规定
的存放时间,需周转使用容器时,容器必须认真清洗和消毒,防止交叉污染。
5、各留样食品,必须按规定存放在专用的冷藏柜内,温度应调控为0℃左右,
并保存48小时以上。
食品留样管理制度4
为保障全校师生的身体健康，更好的进行工作和学习，特制定如下规定：
1、用水安全。后勤严格保证全校师生的用水安全，对水井、水泵要严格锁
好封好，防止有毒有害物质进入饮用水。每年定期取样水送上级有关部门进行检
验，确保全校师生喝上卫生安全的饮用水。
2、服务点（即小商店）的食品卫生安全。学校严格与服务点负责人签定《食
品卫生安全责任书》。从制度上确保服务点把好食品卫生安全，不购进、售卖过
期的、劣质的三无产品。同时学校不定期派专人负责监督实施，确保师生的食品
卫生安全。
3、宣传教育。学校、班主任、教师负责对全校师生进行食品卫生安全知识
到教育。从思想上、认识上提高全校师生食品卫生安全意识，从而确保师生的食
品卫生安全。
食品留样管理制度5
1、食堂提供的.每样食品，由食堂分餐人员专人负责留样。
2、每餐留样的食品，按规定留足100克，分别盛放在已消毒的餐具中。
3、留样食品取样后，立即存放在完好的食品罩内，以免被污染。
4、留样食品冷却后，用保鲜膜密封好，并在其外部贴上标签，标明留样的
时间、日期、食品名称、餐次、留样人。
5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。冰箱温度设定为
0℃-4℃。
6、做好每餐每样留样食品的记录，包括食品样源、食品名称、留样时间、
目测样状等，以备检查。
7、留样食品一般保存48小时，进餐者如无异常，即可处理留样的食品；如
有异常，立即封