基本信息

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文档摘要

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餐饮员工卫生培训课程;培训目标;餐饮业食品安全政策与法规;员工须知：常见法律责任;食品安全基础知识;食品污染类型;食源性疾病典型案例;食品中微生物危害;交叉污染概念与防控;食物保存与冷链管理;原材料验收与储存;食品添加剂安全使用;过敏原管理;个人卫生行为规范;标准洗手六步法;防控手部污染常见误区;工作服与防护装备;佩戴口罩规范;现场操作流程管控;刀具、砧板管理;工具及设备清洗消毒;餐具和器皿管理;环境卫生标准;防鼠防虫设施;垃圾分类与清运;厨房5S管理体系;冰箱与冷柜管理;顾客接触区域卫生;公共区域特殊要求;新冠及呼吸道疫情防控;常见突发卫生事件;中毒或食源性疾病应急;员工健康管理;病假和复工规定;员工个人防护技巧;新员工入职培训;日常班前会与卫生提示;内部自主检查与互查;提升员工卫生素养的办法;宣传海报与提示标识;卫生培训考核题目示例;食品标签与追溯;顾客投诉与反馈处理;新技术与智慧卫生管控;成本控制与卫生提升协同;营养与健康饮食倡导;菜品创新与卫生融合;成功门店卫生管理案例;培训复盘与重要提醒;结语与问答环节