基本信息

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文档摘要

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餐饮行业食品安全培训;培训目标;课程适用对象;课程体系概述;第一部分：食品安全法律法规;中国食品安全法律体系;餐饮行业相关标准规范;食品安全监管体系;餐饮单位法律责任;第二部分：食品安全基础知识;食品安全风险概述;常见食源性疾病;食品中的生物性污染;食品中的化学性污染;食品中的物理性污染;第三部分：餐饮服务食品安全管理;食品安全管理体系;餐饮前提方案管理;采购与供应商管理;食品原料管理;食品加工关键控制;交叉污染防控;餐具洗消与保洁;食品添加剂使用管理;第四部分：专项安全管理;高风险食品管理;过敏原管理;食品留样管理;清洗消毒管理;第五部分：人员健康与卫生;从业人员健康管理;个人卫生规范;洗手设施与管理;第六部分：设施设备管理;厨房设计与布局;设备卫生设计;冷链设备管理;第七部分：环境卫生管理;虫害综合防治;废弃物管理;水质安全管理;第八部分：食品安全监测;食品安全检验;环境卫生监测;第九部分：食品安全事故应急处理;应急预案制定;食品安全事故处理;食品召回管理;第十部分：文件与记录;总结与实践指导