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中式面点师（初级）模拟题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列属于天然甜味剂的是（）

A.糖精B.木糖醇C.甜蜜素D.阿斯巴甜

答案：B。解析：木糖醇是从白桦树、橡树、玉米芯、甘蔗渣等植物原料中提取出来的一种天然甜味剂。而糖精、甜蜜素、阿斯巴甜都属于人工合成甜味剂。

2.面粉中所含的糖类主要是（）

A.葡萄糖B.麦芽糖C.淀粉D.蔗糖

答案：C。解析：面粉中的糖类物质主要是淀粉，淀粉在一定条件下可以分解为葡萄糖等其他糖类。

3.调制水调面坯时，水温不同，面团的性质也不同，60℃以上的水温能使面粉中的（）发生热