2024年12月餐厅服务员（四级）习题+参考答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.题目：（）属于贵族式服务
选项A：法式宴会
选项B：俄式宴会
选项C：美式宴会
选项D：英式宴会
参考答案：A
答案解析：法式宴会是一种非常注重礼仪和服务细节的贵族式服务，从餐具的摆放、上菜的顺序到服务员的专业仪态等，都体现出极高的标准和精致程度，充分展现贵族式服务的特点。英式宴会、美式宴会和俄式宴会虽然也有各自特色，但在服务风格的贵族化典型程度上不如法式宴会。
2.题目：撤换骨碟时,应是（）。
选项A：先将干净的骨碟一一上上去，再将脏骨碟一一撤去。
选项B：先将脏的骨碟一一撤下。
选项C：先撤去脏的骨碟后，再将干净骨碟换上
选项D：先将干净骨碟一一换上
参考答案：C
3.题目：宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。
选项A：酒店门口
选项B：大厅门口
选项C：餐厅内
选项D：宴会厅门口
参考答案：D
答案解析：宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员需要在宴会厅门口迎候宾客，这样能第一时间迎接宾客进入宴会厅，为宾客提供及时、周到的服务，给宾客良好的宴会体验。酒店门口、大厅门口范围较宽泛，餐厅内不准确，都不如宴会厅门口更符合要求。
4.题目：将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。
选项A：分格型
选项B：扇形
选项C：一体型
选项D：船型
参考答案：A
答案解析：分格型盛器可以将菜肴分隔开，避免不同口味相互串味，能满足将一道菜肴制成多种口味又不串味的需求，而扇形、船型、一体型盛器均不具备这种分隔功能。
5.题目：依据个人卫生制度要求，员工()必须进行健康检查。
选项A：每年
选项B：每季
选项C：每两年
选项D：每半年
参考答案：A
答案解析：员工每年必须进行健康检查，这是个人卫生制度的基本要求之一。通过每年的健康检查，可以及时发现员工的健康问题，采取相应的措施进行治疗和预防，保障员工的身体健康，同时也有助于防止疾病在工作场所的传播，维护工作环境的卫生和安全。
6.题目：餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯兰教的要忌用（）花型。
选项A：鸟型
选项B：鱼型
选项C：人型
选项D：猪型
参考答案：D
答案解析：在伊斯兰教中，猪是被禁忌的形象，所以信仰伊斯兰教的要忌用猪型花型，而鸟型、鱼型、人型并非其禁忌的特定花型。
7.题目：手抓饭是（）的传统风味食品
选项A：满族
选项B：傣族
选项C：藏族
选项D：维吾尔族
参考答案：B
8.题目：手持酒瓶时，酒标vinelabel应该在()。倒酒时，酒标可以面向顾客。
选项A：右侧
选项B：左侧
选项C：外侧
选项D：内侧
参考答案：C
9.题目：凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行(）
选项A：空气消毒和操作台的清洗
选项B：空气和操作台的消毒
选项C：地面消毒
选项D：操作台的清洗
参考答案：B
答案解析：凉菜专间每餐（或每次）使用前应进行空气和操作台的消毒，以确保操作环境的卫生，防止微生物污染凉菜，保障食品安全。
10.题目：（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。
选项A：菜肴的成本
选项B：制定价格的方法
选项C：菜肴的口味
选项D：原料的用量
参考答案：C
答案解析：菜肴的口味属于餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容，服务员需要向顾客介绍菜肴口味等特点，以便顾客做出选择。而菜肴成本、原料用量通常是厨师或厨房管理关注的内容，制定价格的方法属于餐厅经营者考虑的范畴，并非服务员主要了解的内容。
11.题目：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容(）
选项A：食品成分或配料
选项B：食品生产日期、批号
选项C：保质期
选项D：食品名称
参考答案：A
答案解析：餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置应标明食品名称、生产日期或者生产批号、保质期以及食品的产地、生产者或者供货者名称、联系方式等内容。食品成分或配料不是必须标明的内容。
12.题目：餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩(）
选项A：洗生牛肉
选项B：切酱牛肉
选项C：切生牛肉
选项D：炖牛肉
参考答案：B
13.题目：被称为发酵酒之王的酒品是（）
选项A：米酒
选项B：黄酒
选项C：葡萄酒
选项D：啤酒
参考答案：D
答案解析：啤酒是使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行发酵制成的低度酒精饮料，在全球范围内拥有庞大的消费群体和悠久的酿造历史，被称为“发酵酒之王”。黄酒是中国的传统酒类，米酒一般指甜酒酿等，葡萄酒也是著名的发酵酒，但啤酒的影响力和普及度等综合因素使其获得“发酵酒之王”的称号。
14.题目：为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。
选项A：刀叉
选项B：专用餐具
选项C：食品
选项D：装饰品
参考答案：B
答案解析：为客人开餐服务时要将专用餐具