2024年7月餐厅服务员（四级）模拟练习题与参考答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.会议服务人员应提前（）进入会场，检查会场整体效果
选项(A)50分钟
选项(B)1小时
选项(C)30分钟
选项(D)20分钟
2.血腥玛丽是由（）为基酒调制的鸡尾酒
选项(A)伏特加
选项(B)威士忌
选项(C)白兰地
选项(D)金酒
3.餐巾折花应该将（）朝向客人。
选项(A)观赏面
选项(B)上面
选项(C)下面
选项(D)背面
4.微笑服务的意义之一是()。
选项(A)降低菜肴的价格
选项(B)可能改变就餐环境
选项(C)提高菜肴质量
选项(D)可以促进企业的效益
5.以下，()是西餐厅普遍使用的杯具
选项(A)紫砂酒杯
选项(B)玻璃酒杯
选项(C)瓷质酒杯
选项(D)金制酒杯
6.特殊医学用途配方食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的检验项目对出厂产品实施（）
选项(A)严格检验
选项(B)环保检验
选项(C)逐批检验
选项(D)抽样检验
7.西餐摆台中，摆放金银器皿时，应（）
选项(A)使用专用工具
选项(B)专人摆放
选项(C)佩戴手套
选项(D)轻拿轻放
8.()是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。
选项(A)特殊服务
选项(B)竭诚服务
选项(C)主动服务
选项(D)耐心服务
9.清洗银器的步骤是()。
选项(A)冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
选项(B)配药、浸泡、冲洗
选项(C)冲洗、配药、再冲洗
选项(D)浸泡、冲洗、消毒
10.餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。
选项(A)艺术效果
选项(B)讨好宾客
选项(C)宴会气氛
选项(D)增加收入
11.中餐无论哪一菜系都以（）味为核心
选项(A)酸
选项(B)咸
选项(C)甜
选项(D)辣
12.在咖啡厅服务中，服务员必须掌握一定的推销技巧：如向公司付款的客人提供（）
选项(A)价格高、品味最佳项目
选项(B)准备时间短且分量适中的项目
选项(C)注重女士选择的项目
选项(D)准备时间短的项目
13.可以加温或冰镇的饮料品种有（）
选项(A)雪碧、椰汁
选项(B)汽水、七喜
选项(C)露露、美年达
选项(D)椰汁、露露
14.问位开茶的服务方法是()。
选项(A)按需开茶，在客人左侧斟茶
选项(B)按需开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧茶
选项(C)按需开茶，右手下垂、左手执壶
选项(D)主动开茶，左手下垂、右手执壶，在客人右侧掛茶
15.中餐菜品的膳食结构主要以（）为主，再细分为主、副食两种。
选项(A)植物性食物
选项(B)动物性食物
选项(C)水产类食物
选项(D)畜牧类食物
16.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪
选项(A)恬静素雅
选项(B)不吉利
选项(C)渲染就餐气氛
选项(D)庄重热烈
17.餐巾正方形折叠。餐巾的巾边应平行相对折叠，（)折叠，折叠成正方形。
选项(A)四次
选项(B)多次
选项(C)三次
选项(D)两次
18.西餐对于蔬菜多喜欢（）。
选项(A)蒸煮
选项(B)烤制
选项(C)生食
选项(D)炸制
19.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。
选项(A)逆时针，主宾
选项(B)顺时针，主宾
选项(C)顺时针，副主宾
选项(D)逆时针，副主宾
20.中餐宴会最常使用的餐具为（）。
选项(A)刀
选项(B)甜品勺
选项(C)筷子
选项(D)叉
21.蒸馏酒通常指酒精含量（）以上的烈性酒
选项(A)0.45
选项(B)0.5
选项(C)0.52
选项(D)0.4
22.迎宾员拉椅让座时应站在椅背（），双手握住椅背的两侧，后退半步的同时将椅子拉后半步，示意客人入座。
选项(A)左后方
选项(B)左侧
选项(C)正后方
选项(D)右侧
23.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。
选项(A)源于狩猎
选项(B)源于农耕
选项(C)源于生活
选项(D)源于渔业
24.藏族牧民饮食多为一日（）餐，早7点第一餐
选项(A)六
选项(B)五
选项(C)四
选项(D)三
25.女主人位，位于主位（）
选项(A)右侧
选项(B)主位正面相对
选项(C)右侧第二位
选项(D)左侧
26.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座时斟（）酒
选项(A)冰镇;加温
选项(B)果酒;加饭酒
选项(C)加温；冰镇
选项(D)啤酒;黄酒
27.一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。
选项(A)80
选项(B)60
选项(C)50
选项(D)65
28.()是把加工成形的原料