2024年9月餐厅服务员（四级）模拟考试题（含参考答案）
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：()的上菜方式是台前托让式
A.日式宴会
B.意式宴会
C.俄式宴会
D.法式宴会
2.试题：以金酒为基酒的鸡尾酒比较流行的有30种，下列（）属于金酒鸡尾酒
A.曼哈顿
B.亚历山大
C.红粉佳人
D.蓝山
3.试题：香槟酒和有汽葡萄酒的最佳饮用温度是（）
A.16-20℃
B.22-26℃
C.8-12℃
D.4-8℃
4.试题：清洗银器的步骤是()。
A.浸泡、冲洗、消毒
B.配药、浸泡、冲洗
C.冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒
D.冲洗、配药、再冲洗
5.试题：高度酒是指酒精度超过（）
A.20%vol
B.30%vol
C.40%vol
D.35%vol
6.试题：黄酒的准备工作时间不超过（）分钟
A.4
B.3
C.2
D.5
7.试题：用洗碗机消毒时，一般水温控制()，冲洗消毒40秒以上。
A.95℃
B.85℃
C.75℃
D.100℃
8.试题：当客人就餐完毕起身离座时，值台员要（），协助疏通走道
A.送茶
B.拉椅
C.递送账单
D.送毛巾
9.试题：从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽快捡起。
A.垃圾
B.纸碎
C.烟头
D.骨头
10.试题：在食品卫生中，对食品的()要求是首要条件。
A.色、香、味、形
B.引人食欲
C.符合营养
D.无毒无害
11.试题：以下哪儿句话是正确的
A.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈浅黄
B.葡萄酒储存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生
C.干酒是指让人喝了容易口干的酒
D.红葡萄酒引用的最佳温度为7-10度
12.试题：宴会上，主宾席上摆放的餐巾花叫做（）
A.主花
B.彩花
C.配花
D.大花
13.试题：被称为发酵酒之王的酒品是（）
A.米酒
B.葡萄酒
C.黄酒
D.啤酒
14.试题：将一道菜肴制成多种口味，而又不能让它们相互串味，则可选用（）盛器。
A.船型
B.分格型
C.一体型
D.扇形
15.试题：西餐宴会上菜的顺序是()。
A.头盘、汤、第一主菜、第二主菜、甜食
B.头盘、汤菜、炒菜、主食、水果
C.凉菜、汤、第一主菜、甜食、第二主菜
D.凉菜、热菜、汤菜、甜食
16.试题：宫保鸡丁属于（）菜系
A.京菜
B.川菜
C.苏菜
D.闽菜
17.试题：（）强调客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。
A.中餐零点
B.中餐宴会
C.西餐零点
D.自助餐
18.试题：下列()做法属于“个性化服务”。
A.为客人介绍菜肴
B.在家长的要求下为用餐儿童换儿童座椅
C.主动为客人斟茶
D.主动为左手用餐客人调整餐具
19.试题：()是瓷酒具正确的消毒方法。
A.药物、干热、开水烫、化学
B.开水烫、化学、煮沸、消毒液
C.用洗涤剂、蒸汽、干热、药物
D.煮沸、蒸汽、干热、化学
20.试题：餐巾花摆在台上，既美化餐台，有增添用餐庄重热烈的气氛，（）。
A.是服务员向客人索要小费的暗示
B.是消费者社会地位的象征
C.给人以美的享受
D.提高了消费者的消费标准
21.试题：宴会摆台时，摆放酒杯的顺序是从左至右是（）。
A.葡萄酒杯、水杯、白酒杯
B.水杯、白酒杯、葡萄酒杯
C.白酒杯、葡萄酒杯、水杯
D.水杯、葡萄酒杯、白酒杯
22.试题：不属于急躁型宾客的特点有（）
A.挑选仔细
B.动作迅速自制力较差
C.好认死理
D.丢三落四
23.试题：开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。
A.食用级塑料保鲜膜
B.荷叶部分
C.石膏
D.黄泥
24.试题：一般餐巾的规格为45——50cm见方，不小于40cm，不大于（）cm见方。
A.65
B.60
C.50
D.80
25.试题：威士忌是属于（）
A.酿造酒
B.配制酒
C.蒸馏酒
D.混合酒
26.试题：烤乳猪是（）最著名的特色菜
A.嘉兴
B.广州
C.深圳
D.成都
27.试题：西餐零点服务中，当客人用完一道餐时，撤下餐盘同时应将对应的餐具（）撤下。
A.同时
B.先后
C.上下一道菜时
D.用餐结束后
28.试题：热爱专业是()的首要一条。
A.职业生涯
B.职业道德
C.职业习惯
D.职业守则
29.试题：黄酒服务时，将暖座、底碟及黄酒壶拿到（）座位的右侧。
A.主人
B.副主人
C.主宾
D.副宾
30.试题：下列哪儿些酒属于加强型葡萄酒（）
A.贵腐酒
B.白兰地
C.冰酒
D.雪莉酒
二、判断题（共10题，每题1分，共10分）
1.试题：喝黄酒时需要加热喝。
A.正确
B.错误
2.试题：()分菜时要胆大心细，掌握好菜的份数与总量，做到分派均匀。
A.正确
B.错误
3.试题：餐巾折花