2024年7月餐厅服务员（四级）习题及答案
一、单选题（共20题，每题1分，共20分）
1.试题：用托盘摆放餐碟，要求餐碟距离桌边（）。
选项A:1cm
选项B:2cm
选项C:1.5cm
选项D:2.5cm
2.试题：下列选顼中，（）花型适合结婚宴会使用。
选项A:蟠桃献寿
选项B:玫瑰花
选项C:喜鹊枝头
选项D:双马相伴
3.试题：爱岗敬业的具体要求是()。
选项A:干一行烦一行
选项B:看效益决定是否爱岗
选项C:随时做好转行的准备点
选项D:提高专业技能
4.试题：人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐的是（）
选项A:意大利
选项B:德国
选项C:美国
选项D:英国
5.试题：（）在西餐中并不常见，在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。
选项A:椭圆桌
选项B:圆桌
选项C:方桌
选项D:异形桌
6.试题：被称为“葡萄酒之女王”的产地是（）
选项A:科涅克
选项B:香槟区
选项C:勃垦地
选项D:波尔多
7.试题：为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。
选项A:装饰品
选项B:刀叉
选项C:专用餐具
选项D:食品
8.试题：汤更位于餐刀右边，垂直放置，与餐刀相距（）。
选项A:2cm
选项B:1cm
选项C:0.5cm
选项D:1.5cm
9.试题：下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。
选项A:透明感适中
选项B:去污力强
选项C:吸水性较好
选项D:浆烫后挺括
10.试题：我国会议安排座次惯例为（）往两边排开。
选项A:中间高两边低
选项B:两边高中间低
选项C:左高右低
选项D:右高左低
11.试题：食品生产经营许可的有效期为（）年
选项A:3
选项B:4
选项C:5
选项D:10
12.试题：为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.
选项A:5分钟
选项B:2分钟
选项C:3分钟
选项D:1分钟
13.试题：客人刷卡后，请（）在账单和银行卡收据上签字，餐厅服务员检查签字是否与银行卡一致后，将账单、收据递还给客人。
选项A:服务员
选项B:大堂经理
选项C:客人
选项D:收银员
14.试题：送客时，若有物品需要递送给顾客，应（）
选项A:右手递送
选项B:双手递送
选项C:左手递送
选项D:任意一手递送
15.试题：餐巾折花是餐厅服务中的一项基本技能，通过折叠餐巾花并摆放餐桌上，以达到增添宴会艺术效果以及烘托（）的目的。
选项A:宴会气氛
选项B:艺术效果
选项C:增加收入
选项D:讨好宾客
16.试题：制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。
选项A:公众身体健康
选项B:食品安全
选项C:公众生命安全
选项D:人民群众健康生活
17.试题：宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅
选项A:严肃的礼节
选项B:轻松的音乐
选项C:热情的握手
选项D:美好的语言
18.试题：撤换餐具应在客人（）进行，从主宾开始，顺时针方向进行
选项A:任意一侧
选项B:左边
选项C:方便的一侧
选项D:右边
19.试题：餐巾长方形折叠，即餐巾巾边（）对折，折叠成长方形。
选项A:多边重叠
选项B:平行
选项C:重叠
选项D:交叉重叠
20.试题：白兰地每份的标准饮用量为1.5oz，即白兰地杯的（）左右
选项A:1/3
选项B:2/3
选项C:1/4
选项D:1/2
二、判断题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：自助餐按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为立式。
选项A:正确
选项B:错误
2.试题：酒水员的工作是负责餐厅酒水的服务和推销。
选项A:正确
选项B:错误
3.试题：()客人取食后，服务员及时的整理布菲台，撒下空菜盘，及时的添加菜品，使布菲台上面的菜品始终保持丰盛，整洁，美观。
选项A:正确
选项B:错误
4.试题：中餐摆台中葡萄酒杯应正对骨碟中心，白酒杯摆在葡萄酒杯的左侧，水杯摆在葡萄酒杯的右侧，形成一条直线。
选项A:正确
选项B:错误
5.试题：斟倒香槟酒时，先倒少量到杯子里，等气泡稳定下来了，再继续倒，直到倒满杯子的3/4。
选项A:正确
选项B:错误
6.试题：午、晚餐鲜水果旁摆水果刀、叉，在汤锅旁边摆上汤碗及汤勺。
选项A:正确
选项B:错误
7.试题：清洁剂的包装，也是判断清洁剂质量优劣的标志，一般清洁剂的包装容器多为硬塑料盒(桶)或金属罐，并且应有符合国家规定的外包装印刷内容。
选项A:正确
选项B:错误
8.试题：()巡台时，要及时撤换脏盘,空盘,更换烟缸,及时询问添加酒水,饮品。
选项A:正确
选项B:错误
9.试题：()采用分让式餐台分菜时，餐厅服务员应站在宾客的左侧
选项A:正确
选项B:错误