4月餐厅服务员高级考试模拟题及答案
一、单选题（共30题，每题1分，共30分）
1.试题：在实施服务质量督导时，首先，各级管理人员要让员工清楚地了解每个岗位的（）、操作程序和标准。
A.工作规范
B.工作任务
C.职责
D.工作流程
答案：【D】
2.试题：餐厅部门主管的职责之一是经常与厨房部门沟通情况，反映菜点质量情况，保证（）控制在最好水平。
A.销售水平
B.经营质量
C.食品质量
D.服务质量
答案：【C】
答案解析：餐厅部门主管经常与厨房部门沟通，反映菜点质量情况，其目的就是要保证食品质量控制在最好水平。服务质量侧重于服务人员的服务态度、效率等方面；经营质量包含多个方面，食品质量只是其中一部分；销售水平主要涉及销售业绩等，均不如食品质量直接与菜点质量相关。所以这里应选保证食品质量控制在最好水平。
3.试题：客人因等待时间太长，要求退菜时如是漏写菜单，应向客人道歉，并征求客人的意见，然后先到厨房与厨师长取得联系，马上烹饪此菜，随后再（）。
A.协商处理
B.补单
C.总结经验
D.调查原因
答案：【B】
答案解析：漏写菜单导致客人等待时间长要求退菜，此时应先向客人道歉并征求意见，接着去厨房与厨师长联系马上烹饪此菜，之后要补单，确保菜品记录完整准确，所以选B。
4.试题：插花中花、枝、叶配置的（）原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。
A.高低错落
B.上轻下重
C.仰俯呼应
D.虚实结合
答案：【C】
答案解析：在插花中，仰俯呼应原则是指作品中的花叶不论其位置上下或左右，都有围绕中心，顾盼呼应。高低错落强调的是花材在高度上要有变化；上轻下重主要侧重于重量感的分布；虚实结合重点在于空间和质感的处理，均不符合题干描述。而仰俯呼应符合花叶围绕中心、顾盼呼应的特点。
5.试题：油浸就是将（）的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。
A.动物性
B.鲜活质嫩
C.质嫩、形小
D.植物性
答案：【B】
答案解析：油浸是将鲜活质嫩的原料经加工后，放入温油锅中，用小火将原料浸焐成熟的烹调方法。动物性或植物性原料范围太宽泛，质嫩、形小表述不准确，只有鲜活质嫩能准确概括油浸原料的特点。
6.试题：菜单设计者要尽量选择反映（）的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。
A.价格优势
B.本店特色
C.烹饪技艺
D.地方风味
答案：【B】
答案解析：菜单设计者应突出本店特色，将反映本店特色的菜肴列于菜单上重点推销，这样能扬餐厅之长，增强竞争力。价格优势、烹饪技艺、地方风味虽也重要，但相比之下，突出本店特色更为关键，它是餐厅区别于其他竞争对手的核心所在。
7.试题：鸡尾酒会是时下流行的社交、（）宴请方式。
A.会务
B.商谈
C.主题
D.聚会
答案：【D】
8.试题：Hereisyourbill.中文意思是：（）.
A.这是您的定单
B.这是您的甜品
C.这是您的账单
D.这是您的菜单
答案：【C】
答案解析：账单的英文表达是“bill”，“Hereisyourbill.”意思就是“这是您的账单”。选项A“菜单”是“menu”；选项B“甜品”是“dessert”；选项C“定单”是“order”。所以正确答案是D。
9.试题：服务用语是服务工作的基本工具，服务员应根据服务的（），规范使用服务用语。
A.场合
B.要求
C.特征
D.特点
答案：【D】
10.试题：在宴会中，当顾客杯中的酒水少于（）时，就需及时为顾客续斟。
A.1∕4
B.1∕2
C.1∕5
D.1∕3
答案：【B】
11.试题：只有对服务人员进行不断培训，才能让服务理念和意识融入服务人员的思想，让（）成为行动。
A.超常服务
B.规范服务
C.微笑服务
D.热忱服务
答案：【A】
12.试题：餐厅服务员的服务态度要求将（）、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。
A.微笑
B.全面
C.主动
D.质优
答案：【C】
答案解析：餐厅服务员的服务态度要求将主动、热情、耐心、周到八字方针贯穿于整个服务过程中。主动是积极迎接顾客、主动提供服务的体现，能让顾客感受到贴心的关怀，开启良好服务体验的第一步，与热情、耐心、周到共同构成优质服务的态度准则。
13.试题：西餐宴会餐桌“回”字形台又称正方形台，一般设在宴会厅的（），是一个中空的台形。
A.正右方
B.正前方
C.正中央
D.中央
答案：【D】
14.试题：客人醉酒时如有呕吐，要及时清理污物，并提醒醉酒客人的朋友（）。
A.予以照顾
B.帮助处理
C.进行结账
D.送其回家
答案：【A】
答案解析：客人醉酒呕吐时，及时清理污物后提醒醉酒客人的朋友予以照顾是合理且必要的，能确保醉酒客人得到妥善对待，防止出现意外等情况。