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文档摘要

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中式面点师中级-四

(总分100,考试时间90分钟)

一、单项选择题

豆蓉馅具有芳香软滑、( )、有浓郁的豆香味。

甜中带香 B.甜中带辣

C.甜中带咸 D.软滑香甜

家常包风味特点：色泽洁白、外形褶匀美观、( )。

皮厚馅嫩，口味鲜咸香 B.皮薄鲜嫩，口味甜香

C.皮薄鲜嫩，口味鲜咸香 D.皮薄馅硬，口味鲜咸香

用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为( )。

A.2%～10% B.2‰～10‰

C.0.5%～1% D.5‰～1‰

我国著名“龙王帽大扁”杏仁产于( )等地。

山东 B.广东

C.北京西部山区及辽宁 D.山西汾阳

用火腿制馅时，应将火腿用( )浸透，待起