金婚宴
主讲：张峰
前言
结婚后的每一个纪念日都有不同的名称，不同的象征意义。
第五十年金婚(至高无上，婚后第二大庆典，情如金坚，爱情历久弥新)
一般的夫妻在这一天会大办宴席，宴请亲朋好友，请他们一起见证两位的爱情。
餐饮酒店应该怎么做？酸甜咨询为您支招。
一
金婚场景设计
二
金婚台面设计
三
金婚服务设计
四
金婚菜单设计
CONTENTS
金婚场景设计
金婚场景设计
场地布置：背景主题墙、舞台、签到台、迎宾通道、指引系统、音响系统、衣帽存储间。用红色和喜字装扮四周。
舞台设计：尺寸：9*3=18平米。高40公分。舞台台面色彩为红色调。
签到台设计：包括签到台及签到台背景墙，背景墙用全家福照片。宴会座次安排图。宾客主通道，铺设红地毯，两侧配备主题花柱4个。
指引系统：一是酒店大厅设立本次宴会的欢迎指示牌一块（名称，主办地点，和相关信息）。二是通往宴会主场地的通道路口处配备指引牌及引领人员若干。
金婚台面设计
金婚台面设计
台面效果
本次餐台共放置10桌：其中主桌1台（尺寸2.2米）次台9桌（1.8米）；服务台设置6张，配置台布及台群（座次图），主桌配座位卡，次桌配桌号牌。
台心装饰物规格
台心装饰设计
主桌台心装饰物高40cm的1/3球形，球形外是宽15cm圆环的五线谱。次桌中心装饰物为高30cm的1/3花球。
主桌中心用百合花与玫瑰做成，球形外用蓝色的米做成。次桌中心用百合花与玫瑰做成。花的中间用满天星点缀。
仅供参考
金婚台面设计
餐具规格
带有红色喜字的装饰盘13寸，骨碟11寸，味碟2.5寸，汤碗3.5寸，水杯高5寸，红酒杯高4寸，白酒杯高2.5寸，筷子长8寸，勺长6寸；口布12寸。
服装设计
布草设计
女服务员配中国传统红色旗袍，男服务员配红色中山装。领班级以上人员按等级配备西装礼服。
主桌台面、椅套、口布以红色为主色调，图案以龙凤为主。次桌台面、椅套、口布以龙凤图案为主。面料用涤带棉。
仅供参考
金婚服务设计
1、接待服务流程
①营销总监做好接待前期宴会人数，用餐标准，菜单安排，桌次安排，座牌名称，宴会议程，会场方案等确认。
②对宴会嘉宾的桌数的确定，建议有适量预备。
④保安部在宴会客人行走路线的每个路口设置安保人员。
⑤总经理在酒店大门迎接金婚老人并亲自引领至宴会厅。
③大堂副理与会务组联系，在宴会开始及结束前30分钟对宴会嘉宾行走路线进行检查。
1、接待服务流程
⑥宴会厅门旁的礼仪人员配合总经理引领客人至桌旁，同时由该桌的专属服务人员给予拉椅服务。
⑦宴会主人入座后，音响师配合会务组的宴会议程给予播放PPT或视频，以及音乐和话筒的服务。
⑨用餐即将完毕时，检查疏散离场通道，礼宾配合总经理引领金婚老人离场并欢送离店。
⑩营销总监会同财务人员与会务组核对消费情况并结账。做好宴会接待的资料归档。
⑧按照主桌的用餐进度情况，提供上菜和席间服务。
金婚服务设计
用喜字装扮四周，主题屏用金黄色龙凤图，底面四周用红色。
菜品以软糯、清淡的老人口味为主。
酒店赠送老人酒店的吉祥物。
酒店总经理带队敬酒表示祝福。
服务人员专门的服装
2、宴会服务流程——餐前
①
⑤
④
③
②
宴会开始前60分钟完成所有备餐摆台准备工作。
前4个小时完成所有装饰物，灯光音响LED空调等设备调整。
前30分钟开始接受客人的衣帽存储，不接受贵重物品。
前30分钟服务人员、迎宾就位。
前15分钟迎宾酒的准备。其中主席台的迎宾送酒工作（按照议程在主持人需共同举杯时进行）
2、宴会服务流程——餐中
①
⑤
④
③
②
服务员站立在服务的桌旁，注意不要挡住身后的客人。
传菜员须按照规定的线路传菜，防止冲撞。
主桌服务员按照分餐要求进行位上服务，其他次桌服务员只提供主菜和汤的分餐位上服务。
在餐前和餐中要提供三次热毛巾服务。
照客人需要及时提供酒水服务。
2、宴会服务流程——餐后
①
④
③
②
提供拉椅服务，帮助客人离开桌位。
提醒客人记住随身物品。
引领客人至宴会厅大门，与迎宾共同祝福客人。
餐后整理
先收易碎、贵重餐具，注意物品分类回收。
金婚菜单设计
金婚菜单设计
菜单页面设计
菜单外形做成喜字形状，A4大小对开。封面做成红色，中间一个心型图案，封底中间是一对龙凤，内页印制喜字暗纹，面上印制金色菜单。主桌每人一份。次桌每桌一张。
菜品数量配置
凉菜6（3荤3素）、热菜10（6荤、3素、1汤）、主食、甜点、水果各一份。
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金婚菜单设计
菜品味型设计
地方特色与老人饮食特点相结合，以鱼香、荔枝为主、并辅之以适量较软烂易食菜品。忌内脏辛辣。避免使用烈酒。
菜品成本设计
按五星级酒店标准测算预计人均200元。
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