庆典宴主讲：张峰
前言庆典宴会指企事业机构为庆贺某一典礼活动而举办的宴会，比较常见的有企业周年庆典宴会、开业庆典宴会、毕业欢送宴会、新春联谊会、庆功答谢宴会、颁奖宴会等等。类似于这样的宴会都会在酒店举办，酒店应该这样做好。
一二三菜品设计要点目录CONTENTS庆典宴会的营销庆典宴会的布置事项
一庆典宴会的营销
宴会营销的四个关键点1、产品：最好的引爆源2、噱头：最吸引眼球的方法3、创意内容：更能讨人喜欢4、参与感：能够拉近彼此之间的距离
宴会营销的四大秘籍1、要找准自己精准的市场定位：如果你是星级酒店，你的客源群体和普通酒楼是不一样的，找准自己的市场定位是做主题宴会营销最关键的要素。2、要进行深度的营销：传统营销方式可以继续使用，酒店也可以利用微营销提高宴会销量，提倡“全员营销”。3、以服务质量赢得口碑：在宴会设计这块弄创意比赛，把酒店的首场秀做好做大。4、打造酒店超值配套的服务：为酒店客人提供意外的惊喜和服务。
二庆典宴会的布置事项
一般来说，庆典宴会规模较大，气氛热烈兴奋，人们在共襄盛举的同时，分享着成功的喜悦，表达由衷的祝福与感谢。庆典宴会形式可以活泼多样，即可在宽阔的宴会厅内举行，也可以在室外进行，在室外举办的好处是使宴会更加活泼自由，拉近人们之间的距离。庆典宴会的举办形式可以多种多样，中餐宴会、西餐宴会、自助宴会、鸡尾酒会等等都可以采用。庆典宴会的布置事项
宴会现场可用鲜艳的红色、黄色、橙色、金色等颜色来表现欢庆、喜悦，现场装饰可略为夸张，使客人一进入宴会厅便被包裹在流光溢彩之中，心情骤然开朗舒畅。庆典宴会一般还会安排讲话、致词，或者文艺表演，因此事先要布置和装饰好舞台，舞台的背景板通常要用醒目的文字标示出宴会的主题或名称。用餐时，宴会现场还需不间断地播放欢快、喜庆的音乐以渲染气氛。庆典宴会的布置事项
3、体现宴会的档次和规格庆典宴会的布置事项1、方便宾客进出和就餐2、方便服务员为宴会提供服务4、便于沟通和交流虽然宴会现场的布局形式多种多样，但其目的可以简单地归纳为四点
三菜品设计要点
宴会菜品设计的要点1、要准确把握客人的特点客人来自哪里，是什么阶层，这些对菜单的定位都是非常重要的有的客人愿意花很多的时间和精力去打造完美的宴会，有的客人只是要吃的简单点，这两种心理在营造宴会的时候都是不一样的。所以我们一定要把顾客的心理把握精准，这样也便于增效。2、要分析客人的心理
宴会菜品设计的要点3、要合理把握数量、品种、档次和出席的目的5、结合季节的特点主题宴会桌数的把控往往容易失控，我们应该多为顾客去考虑，如何把桌数控制的更严密些，减轻顾客的压力和焦虑感。安排时令的菜品所有的消费者都希望花少的钱吃到好的菜品，宴会价格的把控需要我们酒店人做到很好的平衡4、宴会价格和质量的关系
宴会菜品设计的要点6、考虑营养配餐8、荤素搭配和酸碱平衡要考虑特别周全菜品要有寓意美好的名字凉菜、热菜、面点、汤的数量要合理，菜品数量要根据宴会的性质来确定；菜品要注意变化；色彩的搭配要赏心悦目；菜品的质地要多元化7、品种比例要合理