庆祝宴主讲：张峰
一庆祝宴的特点目录Contents二庆祝宴的环境布置三庆祝宴服务员服务事项四庆祝宴菜单设计
一庆祝宴的特点
1、讲究场面的隆重2、气氛的热烈3、庆祝的主题名鲜明庆祝宴的特点
二庆祝宴的环境布置
①房间私人订制名②整体环境布置1、庆祝老人八十大寿
①男孩Q版美国队长主题②女孩HelloKitty主题2、庆祝孩子生日
①中式婚礼布置②梦幻蓝色主题3、庆祝新人结婚
三庆祝宴服务员服务事项
宴会前做到7知，即知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜肴品种、出菜顺序、主办方。餐前准备工作：123餐前准备好各种餐用具，保证干净，无破损。准备好餐厅服务所用餐具、茶叶和开水、毛巾/纸巾。准备好各种调味品，调味小菜（根据酒店的实际情况）。45按要求摆台：准备好酒水饮料。
整理好个人的仪表仪容，做到整洁、干净、精神饱满。餐前准备工作：678客人来到时主动打招呼问好，拉椅让座。主动上茶水及斟酒。按要求上菜，介绍菜点，分让菜肴（根据酒店的实际情况），撤换骨碟，烟缸。910礼貌服务，做到敬请服务，规范服务。
1上菜前征询客人是否可以开酒水，如客人不需要打开，应把酒水撤至工作台，以方便后期上菜；2上菜前先准备好上菜位置，必须在同一个位置，不允许从老人或小孩旁边上菜，上菜时必须使用礼貌用语：“打扰一下，给您上菜！”如遇到凉菜盘或其他空碗可以辙下的，主动征询桌上客人能否辙下空盘（碗），没有经过客人允许撤碗的，一律不允许辙下；餐中服务工作：
3上菜时一定要注意对单上菜，不是菜单的菜绝对不允许上桌，上菜时每一道菜必须过目，发现菜肴有异物，餐具严重破损等现象应马上撤走，并告知主场；4上菜时一定要一五十碗按顺序上菜：第一碗（全家福），第五碗（扣肉或肘子）、第九碗（大肠）、第十碗（鱼）；餐中服务工作：
5上菜期间如发现自己所负责区域有多菜或少菜现象，应马上向主场反应；6客人用餐时如有需求，有服务员职责范围内的应第一时间满足客人，如加位、加餐具、BB椅、拿打包物品等。在服务职权之外的，如客人需要拿酒水或酒吧物品时，应先礼貌回答客人“请稍等”再告知主场，由主场解决；餐中服务工作：
7员工的消防意识，不允许员工在公共场合抽烟，玩手机，扎堆聊天，不允许随意给客人拍照或用手机照婚礼现场等，不准靠着工作台，不准私自拿客人遗留物品；8所有服务员注意仪容仪表，礼貌礼节，主动为客人指引，提醒客人带好随身物品；餐中服务工作：
菜上齐，待客人用餐离席后方可按主场负责人吩咐的工作收拾台面，在收拾餐具时注意不要把客人回收的菜肴弄脏；任何员工不允许私自收藏客人物品，尤其是酒水，发现客人有遗留物品要上交给主场或客人，如有违反由当事人承担所有责任；工作完成后通知主场负责人，同意后方下班；节约：回收纸巾、湿巾、米饭等酒店用品，上交给主场负责人后收市工作：
四庆祝宴菜单设计
1.鳝鱼烧黄瓜——龙腾广宇添新秀2.虫草花炖水鸡——凤舞长河展宏图3.小炒乳鸽——鸿鹄冲天凌云志；4.筒筒笋烧五花肉——高风亮节志不移；5.精美六彩蝶——金榜题名六朝拜6.清蒸鲈鱼——独占鳌头喜气扬7.金榜题名六朝拜——精美六彩碟8.锦绣前程百花艳——家乡卤水拼9.寒窗苦读十年书——豆豉肉片炒苦瓜10.独占鳌头喜气扬——清蒸鲈鱼
11.秋天一鹄先生骨——排骨鸡子火锅12.春水群鸥野老心——花果槟榔鸭13.万壑烟云留槛外——云豆牛腩煲14.半天风竹拂窗来——五花肉烧筒筒笋15.豆豉肉片炒苦瓜——寒窗苦读十年书16.桃花流水鳜鱼肥——樱桃兰花桂鱼17.鸿运当头福满园——白灼基围虾18.粉身碎骨浑不怕——糯米蒸排骨19.要留清白在人间——凉拌新花藕20.如鱼得水百事顺——荆州鱼糕