畜产食品原料中危害安全的因素与来源食品质量与安全专业教学资源库TeachingResourceLibraryofFoodQualityandSafety主讲教师：杨雅新河南农业职业学院《食品安全控制关键技术》

目录Contents食源性致病菌及危害1人畜共患病及危害23兽药残留及危害

34请输入您的文字对实际情况进行说明生物性因素1.细菌及其毒素2.寄生虫和原虫3.病毒和立克次体4.有毒动物及其毒素5.有毒植物及其毒素6.真菌毒素食源性致病因子化学性因素主要包括农药残留；兽药（抗生素）残留；不符合要求的食品生产工具、容器、包装材