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文件名称:速冻果蔬生产技术实例29课件.pptx
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更新时间:2025-07-03
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文档摘要
速冻果蔬生产技术(实例)
速冻果蔬生产技术(实例)①色泽呈青椒本身的鲜绿色,色泽一致。②风味具有青椒特有的气味,味甜,无异味。③组织形态新鲜,食之无纤维感,形态完整,果肉肥厚,无腐烂、蒂梗、虫斑、籽等。④规格长度3.5~7cm,宽度(5±1)mm的丝状。⑤卫生符合食品卫生的要求⑥袋尺寸20.5cm×15.5cm×8.0cm⑦细菌指标细菌总数小于3×106个/g;大肠菌群呈阴性。(3)质量标准
①原料要求选择菌盖完整,色泽洁白,有弹性,菌柄长度不超过15mm,菌盖直径不超过30mm左右的不开伞的蘑菇。②挑选与分级按蘑菇菌盖大小分成3级,分别为40mm以上,30~40mm,30mm以下。(2)操作要点2.速冻蘑菇(1)工艺流程原料→挑选、分级→清洗→烫漂→冷却→速冻→封口包装→贮藏速冻果蔬生产技术(实例)
④烫漂在100℃沸水中烫漂3~5min。⑥速冻将不同规格的蘑菇分别速冻。采用-35℃的单体快速冻结为宜。为保持蘑菇颜色洁白,切片蘑菇要求在3~5min内使其中心温度达到-23℃以下;整菇要求在20min内达到-23℃。⑧冻藏一般在-18℃以下的温度下贮藏,最后在-23℃的温度下贮藏。③清洗用清水清洗2~3次,以洗去泥沙污物。⑤冷却热烫后迅速将蘑菇投入到冷水中,冷却至10℃以下。⑦包装采用蒸煮袋真空包装。速冻果蔬生产技术(实例)
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