农产品加工发酵技术考核试卷
考生姓名：答题日期：得分：判卷人：
本次考核旨在检验学生对农产品加工发酵技术的掌握程度，包括发酵原理、工艺流程、设备操作及质量控制等方面，以促进学生理论联系实际，提高解决实际问题的能力。
一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.发酵过程中，微生物产生的二氧化碳主要用于（）。
A.维持微生物生长
B.形成产品风味
C.促进酒精发酵
D.提高产品色泽
2.下列哪种微生物最适合用于生产酸奶？（）
A.酵母菌
B.黑曲霉
C.乳酸菌
D.醋酸菌
3.在果酒发酵过程中，控制pH值的主要目的是（）。
A.促进酵母菌生长
B.抑制杂菌生长
C.保持产品色泽
D.提高产品口感
4.下列哪种酶在发酵过程中用于淀粉的分解？（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.水解酶
D.脂肪酶
5.发酵过程中，提高温度的主要目的是（）。
A.促进微生物生长
B.加快反应速度
C.增加产品产量
D.提高产品质量
6.下列哪种微生物最适合用于生产酱油？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
7.在发酵过程中，下列哪种现象属于正常发酵现象？（）
A.发酵液出现沉淀
B.发酵液出现泡沫
C.发酵液颜色变深
D.发酵液出现异味
8.下列哪种微生物最适合用于生产醋？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
9.发酵过程中，下列哪种操作可以降低杂菌污染？（）
A.提高发酵温度
B.降低发酵温度
C.控制发酵时间
D.保持发酵容器清洁
10.下列哪种微生物最适合用于生产腐乳？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
11.在果酒发酵过程中，加入二氧化硫的主要目的是（）。
A.抑制酵母菌生长
B.防止发酵液氧化
C.促进酒精发酵
D.提高产品口感
12.发酵过程中，下列哪种现象属于异常发酵现象？（）
A.发酵液出现沉淀
B.发酵液出现泡沫
C.发酵液颜色变深
D.发酵液出现异味
13.下列哪种微生物最适合用于生产啤酒？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
14.在酱油发酵过程中，下列哪种操作可以控制杂菌污染？（）
A.提高发酵温度
B.降低发酵温度
C.控制发酵时间
D.保持发酵容器清洁
15.发酵过程中，下列哪种现象属于正常发酵现象？（）
A.发酵液出现沉淀
B.发酵液出现泡沫
C.发酵液颜色变深
D.发酵液出现异味
16.下列哪种微生物最适合用于生产酸奶？（）
A.酵母菌
B.黑曲霉
C.乳酸菌
D.醋酸菌
17.在果酒发酵过程中，控制pH值的主要目的是（）。
A.促进酵母菌生长
B.抑制杂菌生长
C.保持产品色泽
D.提高产品口感
18.下列哪种酶在发酵过程中用于淀粉的分解？（）
A.淀粉酶
B.蛋白酶
C.水解酶
D.脂肪酶
19.发酵过程中，提高温度的主要目的是（）。
A.促进微生物生长
B.加快反应速度
C.增加产品产量
D.提高产品质量
20.下列哪种微生物最适合用于生产酱油？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
21.在发酵过程中，下列哪种现象属于正常发酵现象？（）
A.发酵液出现沉淀
B.发酵液出现泡沫
C.发酵液颜色变深
D.发酵液出现异味
22.下列哪种微生物最适合用于生产醋？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
23.发酵过程中，下列哪种操作可以降低杂菌污染？（）
A.提高发酵温度
B.降低发酵温度
C.控制发酵时间
D.保持发酵容器清洁
24.下列哪种微生物最适合用于生产腐乳？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
25.在果酒发酵过程中，加入二氧化硫的主要目的是（）。
A.抑制酵母菌生长
B.防止发酵液氧化
C.促进酒精发酵
D.提高产品口感
26.发酵过程中，下列哪种现象属于异常发酵现象？（）
A.发酵液出现沉淀
B.发酵液出现泡沫
C.发酵液颜色变深
D.发酵液出现异味
27.下列哪种微生物最适合用于生产啤酒？（）
A.酵母菌
B.醋酸菌
C.黑曲霉
D.乳酸菌
28.在酱油发酵过程中，下列哪种操作可以控制杂菌污染？（）
A.提高发酵温度
B.降低发酵温度
C.控制发酵时间
D.保持发酵容器清洁
29.发酵过程中，下列哪种现象属于正常