T/XXXX-2020
ICS65.020.30
B43
团体标准
T/XXXXXX-2020
南川老盐菜生产制作技术规范
(征求意见稿)
xxxx–xx–xx发布xxxx–xx–xx实施
重庆市老盐菜行业协会发布
T/XXXX-2020
前??言
本标准按照GB/T1.1-2009《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》的规则起
草。
本标准由重庆市南川区老盐菜行业协会归口。
本标准起草单位：
本标准主要起草人:
本标准于2020年xx月xx日首次发布。
请注意本文本的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。
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1范围
本标准规定了南川老盐菜的术语和定义、原料生产要求、制作工艺、成品、卫生要求、
包装、运输和储存。
本标准适用于南川老盐菜的生产和制作。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本
适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范
GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则
GB2714食品安全国家标准酱腌菜
SB/T10439酱腌菜
SB/T10297酱腌菜分类
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
南川老盐菜
生产在南川区范围内的青菜，辅以食盐及香辛料，经特殊工艺加工制作而成的产品，具
有香、脆、嫩等特点。
4生产技术要求
4.1种植环境
4.1.1气候
南川区属北半球亚热带湿润季风气候，南北差异大，立体气候明显。气候温和，雨量充
沛，既无严寒，又无酷暑，四季分明，霜雪稀少，无霜期长。热量丰富。年均温16.6℃，极
端最高温度39.8℃，极端最低温度-5.3℃，年降雨量1185mm，年日照时数1273小时，无霜
期308天，相对湿度80%。灾害性天气：春为低温寒潮，夏天多伏旱，秋季连绵阴雨天气突
出，入冬后气温低，但均在零度以上。充足的光照，适宜的温度，充沛的雨量及其在季节、
月份上的分布等，都为青菜生长提供了得天独厚的气候条件。
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4.1.2土壤
南川区土壤多种多样,主要以北部紫色土类,中部黄泥土类,南部山地黄棕壤土类,以及
冲积土类和水稻土类等为主。下分22个土属,88个土种,194个复种。紫色土类约占全县总面
积的35.5%,主要分布在县城西北部,大观、鸣玉区的绝大部分,水江、城一,南平区的一部分
都属于这种土类。黄泥土类约占全县总面积的38.1%,主要分布南平区,城一区和水江区,小
河区、大有区有一部分。山地黄棕壤土类,占总面积的26.4%,主要分布在县城东南部海拔1000
米以上的中山台地,冲积土类,主要分布于风嘴江两岸一,二台地,水稻土类,遍布全县,它的
特点是土层深厚,保水保肥,宜种度广,特别适宜水稻,小麦、油菜等各种作物生长。富硒土壤
面积1353平方千米，足硒土壤面积为1219平方千米。全区绿色无公害土地面积达93.8%，
4.2栽培技术
4.2.1选种：选择抗性强、