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文档摘要

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一、多不饱和脂肪酸的结构与分类（一）定义含有两个或两个以上双键且碳链长为18～22个碳原子的直链脂肪酸。（二）分类在多不饱和脂肪酸分子中，距羧基最远端的双键是在倒数第3个碳原子上的称为ω-3或n-3多不饱和脂肪酸，包括十八碳三烯酸（俗称α-亚麻酸）（ALA）；二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯酸（DHA）。距羧基最远端的双键是在倒数在第6个碳原子上的，则称为ω-6（n-6）多不饱和脂肪酸。包括十八碳二烯酸（俗称亚油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗称γ-亚麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗称花生四烯酸）（AA）二、多不饱和脂肪酸的生理功能人体内ω-6和ω-3系列多