食堂配置标准
一、设施设备配置标准
（一）厨房设备
炉灶：每100-150名员工需配备1台炉灶，炉灶热效率高、稳定性强，且便于操作与清洁，功率根据实际烹饪需求选择。
蒸煮烤设备：依据菜品制作需求，合理配备蒸锅、烤箱。蒸锅蒸汽量充足，能满足主食、菜品蒸煮；烤箱温度控制精准，适配面包、糕点、肉类等烤制。
冷藏冷冻设备
冷藏设备：温度控制在0-10℃，用于储存新鲜蔬菜、水果、肉类、奶制品等，数量根据食材储存量确定。
冷冻设备：温度保持在-18℃以下，存放冷冻肉类、海鲜、速冻食品等，配置同样按需而定。
清洗消毒设备
洗碗机：具备高效清洗能力，容量与食堂就餐人数、餐具使用量匹配，能快速处理大量餐具。
消毒柜：采用高温、紫外线等消毒方式，确保餐具彻底消毒，规格适配食堂运营规模。
辅助设备：配备切菜机、洗菜机、绞肉机、豆浆机、榨汁机等，提升食品加工效率，设备质量可靠、操作维护方便。
（二）就餐设施
餐桌椅：按每人1.2-1.5平方米规划就餐区面积，选用坚固耐用、舒适美观且易清洁的餐桌椅，常见四人桌、六人桌或八人桌，满足不同就餐人数需求。
回收设施：就餐区设置足够数量的餐具回收车、残食桶。回收车容量大、易推动清洁；残食桶密闭设计，防止异味与蚊虫。
环境设备
照明：就餐区照度达到150-300勒克斯，光线明亮均匀；厨房区照度不低于500勒克斯，满足食品加工操作。
通风：配备排风扇、空调等通风设备，就餐区每小时换气不少于6次，保持空气清新、温度适宜。
（三）卫生设施
洗手池：在食堂入口、厨房区、就餐区等合理位置设置，配备感应式水龙头、洗手液、干手器，每50-80人配置1个水龙头。
垃圾桶：各区域分类设置可回收物、有害、厨余、其他垃圾桶，定期清理，保持卫生。
卫生间：独立设置且与就餐、厨房区保持距离，配备足够蹲位、坐便器、洗手池、镜子等，男女蹲位比例依实际使用人数合理安排。
二、人员配置标准
厨师：根据食堂供餐量、菜品复杂程度配置，一般每50-80名就餐人员配备1名厨师，厨师需具备相应烹饪技能与经验。
服务人员：负责打餐、引导就餐、餐具回收等工作，每100-150名就餐人员配置1-2名服务人员。
保洁人员：保障食堂环境卫生，每200-300平方米区域配备1名保洁人员，负责地面清洁、垃圾清运、设施擦拭等。
管理人员：统筹食堂运营管理，包括采购、人员安排、质量监督等，小型食堂（就餐人数500人以下）配置1-2名管理人员；中型食堂（500-1000人）配置2-3名；大型食堂（1000人以上）配置3-5名。
三、物资配置标准
餐具：根据就餐人数配备充足的餐盘、碗筷、勺子等餐具，同时预留20%-30%的备用量，应对损耗与高峰需求。
清洁用品：配置洗洁精、消毒液、清洁剂、扫帚、拖把等清洁用品，数量根据食堂面积、使用频率确定，定期补充。
食材储存容器：准备不同规格的密封容器、货架等，用于食材分类储存，保证储存环境整洁、有序，避免食材污染。