湛江市农贸市场大米品质与重金属含量：检测、评价与健康风险洞察

一、引言

1.1研究背景与意义

大米作为全球半数以上人口的主食，在人类饮食结构中占据着不可替代的关键地位。在中国，大米更是广大民众日常饮食的核心组成部分，为人体提供了约60%的能量来源。其不仅富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素以及多种矿物质等丰富的营养成分，如每100克大米中，碳水化合物含量约为77.2克，蛋白质含量在7-8克左右，还在文化传承、社会稳定等方面承载着深厚的意义，是中华民族饮食文化的重要载体。

近年来，随着工业化和城市化进程的加速推进，环境污染问题日益凸显，其中重金属污染对农产品质量安全构成