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文件名称：大米蒸煮品质评定12课件.pptx
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总页数：14 页
更新时间：2025-07-03
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文档摘要
大米蒸煮品质评定
食品营养与检测专业教学资源库一、大米蒸煮品质评定目的繁多的品种，使稻米食用品质的优劣也相差很大。有不少优良品种其食用品质很好，深受消费者的欢迎，也有一些品种食用品质较差，积压较多，造成资源的浪费。大米食用品质是大米质量的一个重要指标，而蒸煮品质是评价大米食用品质的主要方面之一。通过测定大米在蒸煮过程中的吸水率、膨胀率、米汤pH值、米汤碘蓝值、米汤固体溶出物以及碱消度等，以较小量的样品和简易、快捷的方法，较为客观的评价大米的食用