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文件名称:大米食味59课件.pptx
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更新时间:2025-07-03
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文档摘要
大米食味
食品营养与检测专业教学资源库一、术语和定义大米食味是指通过人们眼观、鼻闻、口尝等方法对所测米饭的色泽、气味、甜香味觉、米饭黏性及软硬适口程度的综合评价。长期以来国内外对稻米食味品质的评价均以感官评定为主。尽管也有理化指标评价法、仪器评价法,但大米归根结底为入口之物,其优劣最终需由人的感觉来做出鉴别,因此感官评定比仪器评定更具有实际意义,还能够评定仪器所不能测定的一些项目,例如气味、新陈度等。感官评价是其最基本的鉴定方法,其他测定方法都需