2024-2025学年中职专业课-中式面点技艺-中餐烹饪-旅游大类教学设计合集

目录

一、不限

1.1不限

二、中式面点技艺概述

2.1中式面点技艺概述

三、面点基础

3.1面点工艺流程

3.2面点原料知识

3.3面点设备与工具

3.4面点基本要求

四、面团调制技艺

4.1水调面团调制技艺

4.2膨松面团调制技艺

4.3油酥面团调制技艺

4.4米粉面团调制技艺

4.5其他面团调制技艺

五、制馅技艺

5.1馅心概述

5.2咸馅

5.3甜馅

六、成形技艺

6.1成形基础技艺

6.2成形方法

七、成熟技艺

7.1成熟的作用和标准