基本信息

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文档摘要

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烘焙材料按性质可分为柔性材料和韧性材料，按状态分为干性材料和湿性材料，按种类分包括根本材料、主要材料和添加材料。详情列举见表格：

材料类别 名称

面包制作材料根本主要添加

材料状态干性湿性

材料性质柔性韧性

面粉、水、盐、酵母

糖、油脂、鸡蛋、奶粉、改进剂、乳化剂、膨大剂香料、食用色素、干果、蜜饯

糖、盐、奶粉、面粉、膨大剂水、牛奶、鸡蛋、蜂蜜

糖、改进剂、蛋黄、膨大剂、蜂蜜、乳化剂、酵母、油脂面粉、奶粉、蛋白、盐

一、面粉

面粉的种类及用途

面粉种类

颜色

蛋白质含量〔%〕

吸水率〔%〕

特征

用途

高筋面粉

乳白色

＞12.5

60-64

用手不