速冻肉类是否营养健康呢？主讲教师：刘欣
速冻食品
速冻的历史01速冻的原理02注意事项03
一、速冻食品的历史干燥腌制低温≦-18℃历史
一、速冻食品的历史1861年1879年20世纪初发展
一、速冻食品的历史两种全新的食品冷冻方法冰箱、冰柜、超市冷冻柜创新
一、速冻食品的历史超越飞入寻常百姓家科技改变生活
二、速冻的原理速冻≠冷冻缓慢慢速速冻VS缓冻速度快速如何界定？
二、速冻的原理食品中心温度从-1℃降到-5℃，即通过冰结晶最大生成带所需时间超过30min。缓冻食品中心温度从-1℃降到-5℃，即通过冰结晶最大生成带所需时间在30min内。速冻
二、速冻的原理急速冷冻冰晶体冰晶体细小，一般呈针状，对食品组织细胞的破坏性也很小，从而避免对食品造成的不良影响，如汁液流失、营养损失、口感不佳等。
二、速冻的原理安全冻结时间缩短，肉品温度迅速降低到微生物活动温度以下，微生物生长繁殖受到更大限制，不需要添加防腐剂，就可以实现长期保存。营养肉类冷冻贮藏过程中，蛋白质和矿物质基本不会发生变化，也就是速冻肉品的核心营养价值不会受太大影响。
二、速冻的原理速冻食品可作为营养健康饮食的一部分营养口感安全
三、注意事项速冻加工肉类中约有40%到70%含有磷酸盐添加剂，过量摄入磷酸盐可能会影响运动能力，还会降低燃烧脂肪的能力。——美国心脏协会吃太多变懒速冻肉类
三、注意事项1.家庭存储时，要按食物量做好分装，避免反复冻融。2.注意解冻方法的选择，不要将肉品长时间暴露在适合微生物活动的温度范围。解冻
小结家务劳动社会化食物口味标准化方便快捷营养健康速冻肉品速冻肉类是否营养健康呢？
本节课思政元素1、以冷冻冷藏技术的历史进程，培养学生的科学探索精神；2、通过国内低温保藏、速冻技术的飞速发展，坚定学生的道路自信、激发学生的民族自豪感等。
谢谢观看主讲教师：刘欣