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文档摘要

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美味猕猴桃采后风味物质的动态变化及调控机制探究

一、引言

1.1研究背景

猕猴桃，又称奇异果，原产于中国，后传播至新西兰等地，逐渐发展成为一项重要的全球性水果产业。目前，全球猕猴桃的主要生产国包括新西兰、意大利、智利和中国等。随着种植技术的不断进步以及市场需求的日益增长，猕猴桃产业规模持续扩大，已成为许多国家农业出口的重要组成部分。中国不仅是世界上最大的猕猴桃生产国，也是最大的消费市场，并且猕猴桃品种日益丰富，除传统的绿色猕猴桃外，红心和黄肉猕猴桃也愈发受到市场的欢迎。

在众多猕猴桃品种中，美味猕猴桃以其独特的风味和丰富的营养价值脱颖而出，深受消费者喜爱。它不仅富含维生素C、维生素E、钾