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文件名称:第四章茶的营养与保健.ppt
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总页数:52 页
更新时间:2025-07-02
总字数:约6.74千字
文档摘要

(五)茶皂素茶皂素:属于五环三萜类化合物的衍生物,由配基皂苷元、糖体和有机酸组成的混合物。茶皂素的生物功效:除了其最主要的表面活性外,还具有溶血、抗菌抗病毒、消炎抗过敏等功效。第31页,共52页,星期日,2025年,2月5日1、溶血作用茶皂素具有溶血性,即对动物细胞的红血球有破坏作用;茶叶皂素溶血活性相当弱,而茶籽皂素溶血活性较强。但口服时,其毒性大大降低;在急性毒性试验中,给老鼠口服高达2000mg/kg体重茶皂素,经过一周没发现毒性。因此,人喝茶时不必担心茶皂素的溶血性。第32页,共52页,星期日,2025年,2月5日2、抗菌抗病毒作用茶皂素对多种引发皮肤病的真菌类以及大肠杆菌有抑制作用。茶皂素对A型和B型流感病毒、疱疹病毒、麻疹病毒、HIV病毒有抑制作用。第33页,共52页,星期日,2025年,2月5日3、消炎抗过敏作用茶皂素具有明显的抗渗漏与抗炎症特征,在炎症初期阶段,能使受毛细血管通透性正常化,对过敏引起的支气管痉挛、浮肿有效,其效果与多种抗炎症药物相匹敌。第34页,共52页,星期日,2025年,2月5日(六)维生素茶叶中含有多种维生素,如有VA、VC、VE、VK、VB、VP等。茶叶中的维生素可称为“维生素群”,饮茶可使“维生素群”作为一种复方维生素补充人体对维生素的需要。第35页,共52页,星期日,2025年,2月5日1、VA的生理功效茶叶中不含VA,但含维生素A源—类胡萝卜素含量丰富;绿茶中有16~25mg/100g的胡萝卜素,而高山茶树上的芽叶中含量达50mg/100g。VA是维持正常视力不可缺少的物质,它能预防虹膜退化,增强视网膜的感光性,有“明目”的作用。第36页,共52页,星期日,2025年,2月5日2、Vc的生理功效一般绿茶Vc的含量约为279mg/100g,甚至有的绿茶高达529mg/100g。Vc的生理功能:抗炎、抗感染、抗毒、抗过敏、治贫血、降胆固醇、防色素沉着、有预防色斑生成的美容效果等。第37页,共52页,星期日,2025年,2月5日3、VE的生理功效茶叶中VE含量比蔬菜和水果中含量要高,可以和柠檬媲美,一般含量50mg~70mg/100g,含量高的高达290mg/100g。VE是很强的抗氧化剂,有抗衰老、美容的作用;此外,还有预防动脉粥样硬化、防治不育症的作用。第38页,共52页,星期日,2025年,2月5日4、VK的生理功效茶叶中VK含量为1~4mg/100g。VK能促进血液凝固,其作用是促进肝脏合成凝血酶原,如缺乏VK,可导致皮下、肌肉和胃肠道出血和出血不止。第39页,共52页,星期日,2025年,2月5日5、VB的生理功效茶叶中的B族维生素有VB2、VB3、VB5、VB6、VB11、胆碱和肌醇等;其中VB2、VB5、VB11(叶酸)含量较为丰富。它们能维持微血管的正常透性,增加韧性,具有预防和治疗血管硬化、高血压病的作用,并且有抗衰老和抗癌之功效。第40页,共52页,星期日,2025年,2月5日(七)矿物质茶叶中有近30种矿质元素,但其中Al、F、Se三种元素,对茶树来讲属非必需元素,但它们在茶树中的含量高。与一般食物相比,饮茶对K、Zn、Mn、F、Se等的摄入最有意义。第41页,共52页,星期日,2025年,2月5日1、K的生理功效K在茶叶中含量约为2%左右,头泡茶汤中K为干茶含K量的75%,故饮茶能补充人体一定量的K元素。人体中所含的矿物质K中,K仅次于Ca、P居第三位;K调节体液平衡,调节肌肉活动,尤其是调节心肌活动的重要元素。第42页,共52页,星期日,2025年,2月5日第1页,共52页,星期日,2025年,2月5日第四章茶的营养与保健一、茶的营养和药效成分二、茶的主要医疗保健功能第2页,共52页,星期日,2025年,2月5日一、茶的营养和药效成分茶叶中的化学成分十分复杂,目前已分离鉴定的化学成分及各种元素已多达四百多种。它们有的以有机物形态存在,如茶多酚、氨基酸、咖啡碱、茶多糖等;有的以无机物形态存在,如K、Mn、F、Zn等。在这些化学成分中,有许多是我们生活所需要的营养成分,还有一些具有保健和医疗作用,它们是茶的营养保健功能的物质基础。第3页,共52页,星期日,2025年,2月5日(一)茶多酚及其氧化产物多酚类物质是茶叶的特征生化成分之一,也是茶叶医疗价值的最主要物质基础。茶多酚及其氧化产物的生理功效:清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突变、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、增强免疫等。第4页,共52页,星期日,2025年,2月5日1、清除自由基和抗衰老作用正常情况下,人体内的自由基生成和消除达到动态平衡。衰老的起因