任务六改善特定健康状况功能性食品开发

二、有助于改善缺铁性贫血功能性食品;知识目标;（一）开发原理;（一）开发原理;;上皮组织损害症状：因细胞内含铁酶减少，引起上皮组织变化，可见口角炎与舌炎，食道蹼，萎缩性胃炎与胃酸缺乏，皮肤与指甲变化（如皮肤干燥、角化和萎缩，毛发易折、易脱落，指甲不光整，扁平甲、反甲和灰甲等）。

神经系统方面症状：15%～30%的缺铁性贫血人群表现为神经痛感觉异常，严重者可有颅内压增高和视乳头水肿；少数有精神、行为的异常。

可出现头晕、头痛、面色苍白、乏力、易倦、心悸、活动后气短、眼花及耳鸣等。症状与贫血的严重程度有关。

儿童、青少年可出现发育迟缓、体力下降、智商低、容易兴奋、注意力不集中、烦躁、易怒和淡漠、异食癖和吞咽困难等。;缺铁性贫血需要补充铁剂，而铁剂仅用于缺铁性贫血，不能用于非缺铁性贫血。

补铁剂量应从每日膳食摄入的铁量和功能性食品中铁的供给量两个方面考虑。

补铁过量会对肌体产生危害，出现恶心、上胃部疼痛、呕吐、腹泻、便秘等症状。

孕产妇、婴幼儿、儿童及其他一些缺铁性贫血的人，是补铁功能性食品的主要消费者，因此改善缺铁性贫血功能的功能性食品在满足安全、稳定、有效的前提下，还应考虑色泽、气味等因素。;;试验原则：

动物实验和人体试食试验所列指标均为必做项目。

针对儿童的人体试食试验，只测血红蛋白和红细胞内游离原卟啉。

在进行人体试食试验时，应对受试样品的食用安全性作进一步的观察。;结果判定：

动物实验：血红蛋白指标阳性，红细胞内游离原卟啉/红细胞压积二项指标一项指标阳性，可判定该受试样品改善缺铁性贫血动物实验结果为阳性。

人体试食试验：

针对改善儿童缺铁性贫血功能的，血红蛋白和红细胞内游离原卟啉二项指标阳性，可判定该受试样品具有改善缺铁性贫血作用。

针对改善成人缺铁性贫血功能的，血红蛋白指标阳性，血清铁蛋白、红细胞内游离原卟啉/血清运铁蛋白饱和度二项指标一项指标阳性，可判定该受试样品具有改善缺铁性贫血作用。;（二）可用的功效成分或原料;（三）配方及配方??据;剂型;剂型;剂型;剂型;课后任务：题库练习