基本信息

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文档摘要

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职业粤菜培训课程;课程概述;培训目标;师资力量;培训设施;粤菜简史;第一单元：基础知识;刀工基础;食材认知;调味技巧;烹饪方法概述;第二单元：广府菜;广府经典菜式一;广府经典菜式二;广府汤品制作;第三单元：潮汕菜;潮式卤味制作;潮式点心;经典潮菜实操;第四单元：客家菜;客家特色菜品;客家米食制作;第五单元：粤式点心;广式点心基础;顺德点心特色;创新粤式点心;第六单元：顺德菜;顺德经典菜式;顺德家常菜;第七单元：火候控制;炒菜火候技巧;蒸煮火候控制;第八单元：食材加工;海鲜处理专题;肉类处理技巧;第九单元：摆盘艺术;摆盘基本技法;宴会摆盘设计;第十单元：菜单设计;家宴菜单设计;商业菜单设计;第十一单元：厨房管理;厨房卫生安全;厨师职业发展;实习与就业指导;考核与认证;理论考试要点;实操考试要点;毕业作品展示;结业与未来