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文档摘要

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粤菜厨房培训课件;课程概述;粤菜历史与发展;粤菜特点;粤菜四大烹饪流派;基础设备认知;粤菜基础刀工（一）;粤菜基础刀工（二）;基础调味料认知;火候控制技术;粤菜主要烹饪方法;白切鸡技术要点;蒸制技法精讲;粤式炒锅技巧;粤菜食材选择标准;蔬菜类粤菜制作;海鲜类粤菜制作（一）;海鲜类粤菜制作（二）;肉类粤菜制作（一）;肉类粤菜制作（二）;家禽类粤菜制作;粥品与饭类制作;粤式面点制作;粤式甜品制作;煲汤技法详解;经典广东靓汤制作;粤式烧腊技术;粤菜摆盘艺术;创意粤菜开发;宴会设计与实施;粤菜厨房管理;食品安全与卫生;烹饪设备使用与维护;粤菜营养与健康;粤菜的文化内涵;粤菜师傅职业规划;食材认知：蔬菜类;食材认知：肉禽类;食材认知：海鲜类;食材认知：调味料;粤菜刀工练习方案;粤菜热菜实训;粤菜冷菜实训;粤式点心实训;粤式甜品实训;粤菜宴席设计实训;成本核算与控制;粤菜创新与发展;学员技能考核标准;课程总结与展望