大豆浓缩蛋白（SPC）的生产方法

学校：德州职业技术学院

课程名称：植物蛋白制取技术

主讲教师：牛秋云

大豆浓缩蛋白的生产方法

常用的生产方法有3种：

1.含水乙醇浸提法：一定浓度的乙醇溶液，可使大豆蛋白变性失去可溶性。根据这一特性，利用含水乙醇溶液对豆粕中的非蛋白质可溶性物质进行浸出、洗涤，剩下的不溶物经脱溶、干燥即可获得浓缩蛋白。

2.酸浸提法：酸浸提法制备浓缩蛋白的原理是根据大豆蛋白溶解度曲线，用稀酸溶液调节pH，利用蛋白质在pH为4.5时溶解度最低，将脱脂豆粕中的低分子可溶性非蛋白质成分浸洗出来。

3.温热浸提法：将脱脂豆粕进行湿热处理后，利用蛋白质发生变性不溶于水的特点