蛋白质元素组成及折算系数食品质量与安全专业教学资源库Theteachingresourcelibraryoffoodqualityandsafety主讲教师：马川兰漯河职业技术学院任务2单元2蛋白质及其营养价值评价

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34请输入您的文字对实际情况进行说明C、H、O、N，及少量S。元素组成特点：氮的含量稳定，16%氮计算蛋白质的换算系数：6.25应用：用以测定蛋白质的含量蛋白质含量（%）=氮含量×6.25×100%蛋白质的组成元素组成称为凯氏定氮法

34结