2.缺乏症：缺乏时可致角膜炎、怕光、流泪；口角炎、唇炎、舌炎（地图舌）、溢脂性皮炎（皮脂旺势部位）、阴囊炎。由于VitB2缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症变化，故称“口腔－生殖综合征”（orogenitalsyndrome）VitB2缺乏干扰铁的吸收、贮存，可造成缺铁性贫血，还可影响生长发育。妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形。第31页，共83页，星期日，2025年，2月5日2.缺乏症：口角炎、唇炎、阴囊炎第32页，共83页，星期日，2025年，2月5日3.维生素B2食物来源动物性食物（肝、肾、心较多）、真菌类、紫菜、奶类、蛋黄、豆类RIN：男性1.4mg/d女性1.2mg/d第33页，共83页，星期日，2025年，2月5日（五）烟酸（niacin）即VitB5，亦名尼克酸，维生素PP。具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟酰胺（nicotinamide），能溶于水及溶于水及酒精中，尼克酸很容易变成尼克酰胺，它比尼克酸更易溶解。烟酸对酸、碱、光、热稳定，一般烹调损失较小。第34页，共83页，星期日，2025年，2月5日尼克酰胺是辅酶Ⅰ（NAD）与辅酶Ⅱ（NADP）的组成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。NADP在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物合成。尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。1.生理功能NAD(P)＋＋2HNAD(P)H＋H＋第35页，共83页，星期日，2025年，2月5日2.缺乏症缺乏症为癞皮病（pelagra）。典型症状为“三D”症状，为皮炎（dermatitis）、腹泻（diarrhoea）、痴呆（depression）。皮炎多呈对称性，分布于身体暴露和易受摩擦部位。皮肤红肿、溃疡、角化、色素沉着等。舌炎：舌平滑、上皮脱落、色呈洋红如杨梅（杨梅舌），伴疼痛，水肿。第36页，共83页，星期日，2025年，2月5日第37页，共83页，星期日，2025年，2月5日第38页，共83页，星期日，2025年，2月5日3.食物来源：烟酸广泛存在于动植物性食物中。豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉、鱼、酵母、蘑菇等。色氨酸在体内合成烟酸：60mg色氨酸=1mg烟酸RNI：男14mg/d，女13mg/dUL：35mg/d第39页，共83页，星期日，2025年，2月5日但以玉米为主食的人群，易于发生癞皮病，原因是玉米中的烟酸主要为结合型不能为人体吸收，同时玉米中色氨酸较低。可在玉米面中加碱使游离烟酸从结合型释放出来。第40页，共83页，星期日，2025年，2月5日（六）抗坏血酸，维生素C（ascorbicacid）理化性质：为含6碳的α-酮基内酯的弱酸，有酸味。为一种还原剂。其水溶液不稳定，在有氧或碱性环境中极易氧化。其氧化过程为，还原型维生素C先被氧化为氧化型维生素C，若进一步氧化为二酮古洛糖酸时，便失去维生素C活性了。铜、铁等金属离子可促进上述反应过程。第41页，共83页，星期日，2025年，2月5日1.生理功能参与体内羟化反应，为形成骨骼、牙齿、结缔组织及一切非上皮组织细胞间粘结物所必需，可维持牙齿、骨骼、血管的正常功能，增加对疾病的抵抗力，促进外伤的愈合。抗坏血酸还可与金属离子络合而减少铅、汞、镉、砷等毒物的吸收。促进食物中Fe3+还原为Fe2+，有利于铁的吸收。阻断亚硝胺在体内合成的作用。具有较强的还原性，在体内起氧化作用。研究认为有抗肿瘤及预防感冒的作用。第42页，共83页，星期日，2025年，2月5日VitC缺乏症第43页，共83页，星期日，2025年，2月5日VitaminCDeficiencySigns第44页，共83页，星期日，2025年，2月5日PinpointBleedinginScurvy第45页，共83页，星期日，2025年，2月5日3.维生素C的食物来源第46页，共83页，星期日，2025年，2月5日Whendietitianssay“vitaminC,”peoplethink“oranges.”第47页，共83页，星期日，2025年，2月5日七、矿物质人体内除碳、氢、氧、氮以外，其余的元素不论含量多少，通称为矿物质（无机盐、灰分）。占体重的2.2％～4.3％。第48页，共83页，星期日，2025年，2月5日人体组织中几乎含有自然界存在的各种元素，而且与地球表层元素组成基